こんにちはトラ次郎です。
今日は「ハンバーグが崩れる」についてお送りします。
ときどき
- 「ハンバーグが崩れてボロボロになる」とか
- 「焼いてたら『そぼろ』になっちゃった」
なんて話を聞きます。
ハンバーグがそぼろ…
それって、どーゆーこと？
僕には、まだそこまでの経験はありません。
テキトーに作っても、ぼちぼちハンバーグっぽい感じになっちゃうんですけど。
そこで今回は「ボロボロに崩れたそぼろハンバーグ作り」にチャレンジしてみたいと思います。
ハンバーグが崩れないコツは？卵は入れた方が良い？
「ハンバーグが崩れる」「ハンバーグがボロボロになる」 っていうのは、そこそこよく聞く話。
すると親切な人は、ハンバーグの崩れないコツを教えてくれたりします。
- 「卵はちゃんと入れた方がいいよ」
- 「最初に、白とひき肉だけでこねるのがコツです」
などなど。
でも、ハンバーグを手作りしたい人は、そのくらいの事は承知しています。
あらかじめレシピを検索したり、作り方の YouTube を見ていると思うんです。
それでも崩れるから「どーして？」 なんですよね。
でも「どーして？」の本質が分からないと、 親切なアドバイスでもフツーの説明になっちゃいます。
ただ、僕の経験では「ボロボロに崩れたハンバーグ」を作ったことがありませんでした。
そこで「どんな風にハンバーグを作ったらボロボロに崩れるか」を体験してみようと思ったのです。
んで、実際にボロボロハンバーグを試作してみましたが・・・
ハンバーグが固まっちゃった！
ハンバーグが固まらずに、ボロボロ崩れる原因は「ハンバーグのタネのこね不足」だと思いました。
- 一番最初に、ひき肉と塩だけでしっかりこねて粘りを出す
- それをしっかり行なわないと、ハンバーグのタネが上手くまとまらずバラバラになる
そんな説明、聞いたことあるんじゃないかな～と思います。
って事は、ひき肉をしっかりこねなければバラバラになるかも？
そこで実際に、ひき肉をしっかりこねないでハンバーグを焼いてみました↓
そうしたら、ハンバーグは割れているんですが・・・
「ボロボロ状態」まではいきませんでした。
そこそこ固まっていて「まーまーハンバーグかなー」って感じ。
確かに、こねが足りないとハンバーグタネのまとまりが弱い感じはします。
でも、僕の理想はこれじゃない。
もっとボロボロの「そぼろ」にしたいんだ！
そこで、もういっぺんチャレンジしてみることにしました。
ハンバーグが固まらない原因は？ しっかりこねること？
さて、リベンジマッチは更なる強化策で望んでみました。
前回のハンバーグは少しひき肉をこねてしまったので、今回は「全然こねないハンバーグ」でチャレンジ。
※材料いきなり全部入れ→かき回すだけ→ 成型して焼く
写真で見ると「普通のハンバーグのタネ」っぽいです 。
でも、材料をスプーンで軽くまぜただけなので…非常にまとまりが悪く、今にも崩れ落ちそうな感触。
フライパンに乗せるのにも、めちゃ気を使いました。
手荒に扱えば、そりゃバラバラになるでしょう。
でも…ナチュラルにバラバラになってくれなければ意味がないです。
ワザとらしい事をしなくても、自然にバラけるのが崩れハンバーグの特徴だと思うので。
で、そろそろ片面が焼けたので慎重にひっくり返します。（前回はここで崩壊の危機）
すると・・・
ひっくり返し成功！
っていうか、バラバラになってくれない、あちゃー。
前回より、きれいに焼けちまったぜ。
これじゃ、ストーリーにならないです！
「やっぱハンバーグはしっかりこねないと、バラバラになりますよ」という流れで行きたかったので、固まっちゃダメなんですよ～
でも現実には、いい感じに丸く焼けちゃった。
ラストは、粉々に崩壊したそぼろハンバーグでシメたかったのですが…僕の計算が間違っていたようです。
結論「ハンバーグは、こねなくても崩れない」。
（ホントにそれでいいの？）
もちろん、ハンバーグはしっかりこねた方が崩れづらいですよ。
でも、丁寧に扱ってあげれば、こねないハンバーグでも崩れません。
バラバラハンバーグで悩んでいる読者の皆様。
申し訳ないっす。
僕は、 あなたの傍によって救ってあげる事ができませんでした。
でも…ハンバーグはこねなくても丸く焼けるので、そのうち上手く行くんじゃないでしょうか。
僕の印象としては、一番のキモは「ハンバーグを優しくひっくり返してあげる」ことじゃないかな～と思います。
材料とかこね方は別にして、ハンバーグが物理的に壊れていくタイミングなので。
大丈夫、明日はきっと丸くなる。
全然こねないハンバーグの味は？ふんわりホロホロ！
余談ですが、全然こねないハンバーグの味について。
ハンバーグってタネをしっかりこねるからこそ、ハンバーグ独特の食感とか全体的な味のなじみが生まれます。
では、全然こねないハンバーグの味は…
下味の付いたひき肉の塊みたいな感じ？
いやーそれが、意外とハンバーグっぽかったです。
（っていうか、黙って食わせりゃ普通にハンバーグだと思う）
本気のハンバーグとはちょっと違うんですが、これはこれでイケてるんじゃないかな～と思います。
食べた印象は・・・
- ノーマルのハンバーグと比べて、肉の味と香りが素直に伝わる
- 素朴なやさしい味で、素材の風味が豊か
あと・・・
- ハンバーグ的な塊感がなく、口の中でホロホローっと崩れる感じ
- 頑張って噛まなくても、自然と口の中でバラバラになっていく
柔らかめのハンバーグが好きな人だったら、結構ハマるかもしれませんね。
気になったら、一度作ってみてください。
「ひっくり返しは慎重に」ですよ～
